文 | 行状餐饮网 沐九九

“饺子按颗上，单点一颗最贵18元……”

没猜想，以往印象里是代表“高端”就餐表情的Omakase，的确下千里到了饺子馆里！

不久前，青岛知名水饺品牌“船歌鱼水饺”把饺子当高端日料Omakase卖，饺子不是一盘一盘上，而是一颗一颗上，最贵18一颗，况兼口味随季节更迭，你永恒不知谈下一个会开出什么盲盒。

这种将中餐与Omakase搭配的作念法并非孤独。

职餐记者注重到，Omakase板前模式如今正冲突边界，在暖锅、川菜、饺子、麻辣烫等人人赛谈全面着花。

成皆小吃甘食记将后厨搬到前厅，现场手打鲜粉；肉肉大米因现绞现煎西法汉堡肉，如今已开出60多家门店；重庆一家汉堡店将板前革命会通，交易额同比翻倍增长……

那么，这股出乎意想的板前风潮，究竟为何能快速彭胀？它的爆火背后，又藏着餐饮业哪些新趋势？

日式板前风，席卷餐饮行业！

板前，并非极新事物。

它最早源于日本管制，以U形、环形或一字型吧台为中枢贪图，厨师直面顾主，在管制板前完成食材处理、烹调及装盘的全经过，因自带精良感与庆典感，耐久以来受到寿司、天妇罗等高端日料品类迎接。

早在2022年，这一模式便在中餐市集悄然冒头。

当年，中国菜·头灶以东谈主均2000+的价钱引爆公论，其遴选的“中餐日作”“板前中餐”模式也被曝于人人视线，让板前理念走出日料圈层；同庚，汉堡肉品牌“肉肉大米”在上海出生，以灵通式厨房搭配现场烤制的模式，依然开业便东谈主气爆棚，岑岭期列队3小时……

如今4年昔时，板前模式早已不再是小众尝试，而是席卷到饺子、烘焙、麻辣烫、暖锅等多个餐饮业态，在高法例餐至平价小吃，全面着花！

1、暖锅、川菜板前化，东谈主均上千元仍一座难求

当下，一批传统中餐，正用板前表情拉高用餐体验感。

以新荣记推出的荣焰板前为例，门店开在上国外滩源，14个吧台座位的贪图，将西法精良感与木质板前会通。顾主点单后，厨师会迎面现场展示、先容、处理食材，并烹制好意思食，其革命将日本、意大利与台州菜会通，也将中餐板前推向新高度，即便东谈主均上千元，逐日限18：00-22：30交易，依旧一座难求。

把传统中餐推向日式精良感的绝非仅此一家。来自武汉的“半穿石Local Flavor”、上海的“重庆叙江山·涪陵大饭馆”，通过将传统川菜与板前集结，革命推出“板前川菜”新表情而受到迎接，厨师迎面烈火爆炒菜品的视频被接续温暖……

即即是暖锅这类尺度化出餐的品牌，也有执意地将板前模式植入到门店。

北京新京熹国贸店戏院式吧台的贪图，让顾主不仅不祥径直不雅看歌舞扮演，还不错享受到吧台内作事员上菜、帮衬涮肉的作事；日本知名涮涮锅品牌温野菜更是冲突传统自助、高客单价模式，在北京开出板前寿喜锅门店，不祥亲眼看到厨师用牛油增香、黄蔗糖提味、煎肉浇汁，制作寿喜烧的全过程。

2、肥肠粉、煲仔饭、饺子快餐板前化，有品牌门店日均客流2万

标志高端的板前，如今也在肥肠粉、煲仔饭这类快餐赛谈着花。

知名小吃甘食记肥肠粉在成皆开出多家板前门店，将后厨搬到门店正中央，作念成灵通式O型明厨，顾主进店就能看到大锅现熬汤及师父们手打鲜粉的过程，极具烟火气，其围绕操作台打造的板前座位，更是诱骗力完全。

据甘食记成皆肥肠粉非遗传承东谈主走漏，板前模式的引流着力显然，门口日均客流约2万，能让60%路东谈主驻足温暖，且进店率对比原有门店模子普及30%-40%。

相同借由板前化杀青门店效益普及的，还有饺子这类传统主食快餐。船歌动作青岛“鱼水饺”品类头部品牌，其不仅革命推出黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、芒果西番茄双味甜饺等居品，其更是鉴戒起板前上餐模式，饺子一颗一颗上桌，口味以盲盒表情呈现，让顾主保留新奇感，单点价钱最高一颗达18元。

此外，像煲仔饭、烤肉饭、麻辣烫这类快餐也搭上了板前快车。南京梵云依家·板前生烫将麻辣烫烫制过程搬到板前，一东谈主一锅、现点现烫，凭借极新模式在南京、长沙等地快速拓店，成为麻辣烫赛谈的新亮点。

除此以外，板前串串、板前烧烤、板前边包等业态也连接在餐饮行业冒头。

“板前”一词，开云体育早已不再是某一品类的专属标签，而是正在成为通盘这个词餐饮行业的通用升级火器。

板前模式爆火背后，藏着哪些新趋势？

当越来越多餐饮品类搭上板前模式的快车，这场“板前风潮”早已不再是单一品牌的巧合尝试，而是通盘这个词餐饮行业集体求变、主动革命的真确写真。

那么，板前模式究竟为何爆火？其背后，又藏着哪些行业趋势？

1、在顾主目下作念饭，切中极新趋势

有东谈主说，“长保不如短保，短保不如极新，极新不如现作念，现作念不如在你目下作念。”

这句话精确综合了当下餐饮耗尽的中枢需求。

连年来，跟着健康化、反预制成为主流耗尽趋势，食材与菜品的极新，早已成为顾主考量的紧要身分。

于是，快餐界纷繁打上“烈火现炒”的标签，暖锅界也卷起了明档鲜切，致使将食材到店时分精确到分钟……

在这么的行业配景下，冲突传统后厨“好意思妙感”、靠近面烹调的板前模式，具有自然的竞争上风。

当甘食记店内师父手打鲜粉的每一个动作剖析可见，当铁板烤肉滋滋作响、咕噜冒着热气，当煲仔饭从生米到出锅的全过程被直不雅呈现……这一系列动作早已捣毁了顾主对“是否现作念”的惧怕，将极新价值最猛进程可视化，成为诱骗客流的径直持手，快速得回想主招供。

2、责怪东谈主力、经过资本，提高餐厅计算着力

昔时，传统餐厅大多遴选后厨与前厅离别的布局，不仅门店动线贪图繁琐，且需要挑升配备传菜东谈主员衔尾，东谈主力资本居高不下的同期，也容易出现传菜延误、菜品变凉等问题，影响顾主体验与计算着力。

但板前模式正值惩处了这一痛点。

它将厨房加工区、烹调区全部荟萃于门店中央，无数座位围绕这块中岛台分散，不祥最大纵脱提高空间欺诈率，同期，“厨师直面顾主”的贪图，也无需独特配备挑升的传菜东谈主员，厨师不祥径直兼顾出品与基础作事，既责怪了东谈主力资本的插足，也裁减了出餐时分，提跳动餐着力。

以煲仔皇的板前门店为例，通过建设U形餐台与灵通式操作间，仅需2位职工即可完玉成经过操作，省去传菜圭表后，翻台率较升级前普及1-2台，交易额同步增长，品牌更讨论改日一年半内将宇宙200多家门店冉冉完成板前化调动；甘食记肥肠粉的板前门店，通事后厨前移、简化作事经过，在普及体验的同期，也杀青了东谈主力资本的优化，助力门店杀青进店率比原有门店模子普及30%-40%。

这类径直优化餐企计算结构，杀青着力升级的模式，成为竞争尖锐化的餐饮行业中企业降本增效、普及中枢竞争力的一大利器。

3、自带“扮演感”豪恣吸客，为传统中餐破局提供想路

板前模式的极新感，不仅能为门店诱骗客流，更是为中餐变革、各业态探索革命，提供了一个热切所在。

耐久以来，中餐多以传统堂食、后厨制动作主，模式相对固化，而板前模式的引入，通过将日式烹调立场与中餐各品类集结，成为门店冲突同质化竞争、诱骗客流的热切所在。

以青岛船歌为例，其鉴戒板前模式，遴选日式单颗出餐、口味盲盒的极新表情，给足了顾主极新感，即便单点最高一颗18元，仍然东谈主气不减；南京梵云依家·板前生烫则将麻辣烫烫制过程搬到板前，一东谈主一锅、现点现烫，凭借极新模式在南京、长沙等地快速拓店，成为麻辣烫赛谈的新亮点。

这种极新的就餐模式自带话题性和传播性，既能诱骗追求极新感的年青耗尽群体，也鼓动中餐朝着更具体验感、更具革命性的所在变革。

行状餐饮网总结：

板前风潮，不仅仅模式革命，更是行业生态的重构。

它的价值，绝非止于“灵通式厨房”“迎面烹调”的名义表情，而是通过将板前模式从日料到中餐、从高端到人人的全袒护浸透，深度重构餐饮行业的计算逻辑、耗尽体验与竞争神态。

这场板前风潮，不仅改写了餐饮行业的计算模式，更预示着一个以耗尽者需求为中枢、以革命为运行、以品性为根基的餐饮新期间的驾临。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

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